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哪些蔬菜生吃有营养
时间:2014-06-26 13:08 阅读次数:

 现在人们平时最适合吃凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,因为这样的蔬菜可生食或热水汆烫就能散发香气。但是根据各种蔬菜的特性专家分了以下的4种分类,并且能让你做的凉拌菜更加美味又有益。

 

哪些蔬菜生吃有营养呢


   因为适合人们生吃的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,如果加热会破坏养分及口感,因此我们通常只需洗净即可直接调味拌匀食用;如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。因此生吃的菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。如果在无土栽培条件下生产的蔬菜,还是可以放心生吃。因此生吃的方法包自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌都行,不过可适当加点醋,少放点盐。

 

  因为生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,所以口感清脆,而且常含有大量纤维质。因此洗净后可直接调拌生食,而且口味十分清鲜;如果是热水汆烫后拌食,那么口感会变得稍软,不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,因为这些属于凉性食物,而阴虚体质者还是熟吃为宜。因为有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

 

  像番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,如果要想摄取就应该熟吃。果你想摄取维生素C,那么生吃的效果会更好,因为维生素c在烹调过程中易流失。

 

  但是焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,然后再加调味料调拌即可食用。

   以下四类:

 

  1.十字花科蔬菜:如西兰花、菜花等,因为这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,而其中丰富的纤维素也更容易消化。

 

  2.含草酸较多的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,同时会干扰人体对钙的吸收。所以,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

 

  3.芥菜类蔬菜:如大头菜等,而它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,因为经水解后能产生挥发性芥子油,所以这些具有促进消化吸收的作用。

 

  4.马齿苋等野菜:因为焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,然后用开水烫一下再吃,因为这样更卫生,所以也不会影响口感和营养含量。


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